Камеры "шоковой" заморозки
Камеры шоковой заморозки периодического действия предназначены для быстрого замораживания продуктов из мяса, рыбы, продуктов растительного производства и т.д. Замораживание происходит в потоке холодного воздуха (-30°С) с принудительной циркуляцией. Шоковая заморозка позволяет в 3-5 раз сократить время заморозки продуктов, снизить процент усушки продукта, сохранить вкусовые свойства и высокое качество продукта.
Назначение: замораживание полуфабрикатов, готовых вторых блюд на подложке, хлебобулочных изделий, мелкоштучного или измельченного плодоовощного сырья, упакованных или уложенных в специальные емкости продуктов, в том числе субпродуктов, мяса, курицы, рыбы.
Устройство: Камеры шоковой заморозки представляют собой термоизолированный объем, дверь со световым проемом, обеспечивающим свободное перемещение тележек и холодильное оборудование необходимой мощности.
Камеры в основном изготавливают из ППУ панелей, что во-первых позволяет исключить теплопритоки, а во вторых быстрый монтаж камеры, а при необходимости такую камеру можно разобрать и смонтировать в другом месте. Важным моментом в строительстве камеры шоковой заморозки является монтаж фальш-потолка.
Холодильное оборудование для холодоснабжения камеры шоковой заморозки представляет собой компрессорно-рессиверный (гиперссылка) агрегат, выносной конденсатор (гиперссылка) воздушного охлаждения, щит управления холодильной машины и воздухоохладитель (гипнрсыллка) с увеличенным шагом ламелей (шокфростер), позволяющий вести процесс замораживания в течение 6-8 часов без оттаивания теплообменной поверхности шокфростера .Данный тип холодильного оборудования можно отнести к промышленным холодильникам, соответственно подход к подбору и монтажу камеры шоковой заморозки необходимо отдать профессионалам. Звоните нам по номеру телефона:
Правильное размещение продукта внутри камеры, позволяет повысить интенсивность обдува продукта холодным воздухом и тем самым уменьшить время термообработки. Для этого используют складирование на тележки или стационарные стеллажи.
Преимущества: замораживание продуктов, форма которых не позволяет использовать аппараты непрерывного действия, универсальность по типам продукта, оптимизация под небольшие производственные цеха, периодичность процесса замораживания. Возможна автоматизация загрузки-выгрузки тележек
Купон на скидку
